核磁共振成像与分析技术具有显著的技术特点：刊样品具有非破坏性和非侵入性，无污染;测量迅速、准确:能够实现实时测量，获得样品在时间和空间上的信号信息，能获得样品内部不同切层的图像，体现物质的质子活性，这对于物质的结构特性研究有积极意义。正是由于它是一作破坏性检测技术，使得越来越多的食品科学家对这项技术的应用研究感兴趣。
食品在储藏过程中，如果水分的流动性增强，水分呈不均匀分布，极易引起食品变质，缩短产品的货架期。利用MRI技术研究食品在加工和储藏期间的水分分布，更有利于我们寻找食品变质的机理，改善加工工艺，控制产品的质量，提高产品的安全性，延长产品的货架期。
通过检测钻井液中原油的氢原子核的驰豫时间信号，并利用弛豫时间谱积分面积的值来计算含油量，根据检测样品的钻井液含油量计算储集层流入钻井液中原油的含量，即钻井液含油质量浓度。利用水平井高频核磁共振随钻数据，计算所钻遇储集层的钻井液标准含油质量浓度通过收集随钻的综合录井数据，计算钻遇油层时单位进尺进入到钻井液的含油总量与岩屑含油总量，并求取二者之比即原油可动性，原油可动性通常用原有可动系数表示。
核磁共振含油率测定仪绿色无污染：用仪器法测量，不使用任何化学药剂，不对环境造成任何危害，不损害操作人员的健康。而化学法则使用有，易造成环境污染和操作人员的健康损害。测试费用低：用仪器法测量只需220V电源，功率消耗小于50W。而用化学法测量需要消耗大量的水、电和化学试剂。
