小麦硬度指数测定仪主要是利用软、硬小麦具有不同的抗机械粉碎强度的原理，既：在规定的条件下利用硬麦不易成粉状、软麦易成粉状的特性粉碎样品，使留在筛网上的样品质量与样品总质量的比例算出小麦的硬度。
小麦硬度指数测定仪应用：
1、小麦籽粒硬度与食用品质和加工品质都有密切的关系，它与出粉率、小麦粉白度、蛋白质、面筋含量等呈显著相关或显著相关，是小麦分类、定价的一项要品质指标。
2、小麦制粉工艺参数的设定及调整，因小麦硬度的不同而不同。因此，预先测定小麦的硬度，对于及时调整制粉工艺流程和相应的技术参数，确定配麦方案、保持流程的物料平衡和生产稳定、提高生产效率等，都具有重要的技术指导意义。
3、本仪器根据软硬小麦具有不同的抗机械粉碎强度的原理，综合利用硬度不同的小麦在研磨或粉碎后，其粒度分布和流动性等方面的差异性测定小麦硬度。
4、使用本仪器测定小麦硬度，分辨率高，测定重现性好，具有测定准确、简便、快速等优点。适合小麦收储部门、面粉厂、粮库及粮食检验部门、研究部门使用。
